SWEET BUN

SWEET BUN

Bahan A
500 gm tepung high protien
25 gm susu tepung
75 gm gula
10 gm ibu roti
1 s/k pelembut roti
1 biji telur
1/2 s/k garam

Bahan B
250 ml air
75 gm majerin

Bahan C
Inti Kacang Merah
Butter
gula
sosej
kismis

Cara
1. Masukkan dan gaulkan rata semua bahan A.
2. Masukkan air dan gaulkan lagi sehingga sebati.
3. Masukkan majerin dan gaulkan sehingga adunan kelihatan sebati [ anggaran 10 minit].
4. Bahagiakan adunan pada 50 gm setiap dan buatkan bulat2.
5. Bentukkan adunan mengikut pilihan sendiri.
6. Bakar dalam suhu 180'C sehingga kelihatan masak.
7. keluarkan dan sapukan majerin pada roti yg telah masak.


WHOLEMEAL RAISIN BREAD

1 cup whole meal flour
1 cup high protein flour ( bread flour)
2 cups plain flour ( do not pack)
1 cup + 0.2 ml water
¾ cup condensed milk ( ½ also can, but I used ¾ all these while)
1 ½ tsp salt
1 tablespoon yeast
1 cup raisins

TIRAMISU

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli
4 btr kuning telur
50 gr gula kastor
Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm
(kalau takde lady finger guna biskut biase jee hehehe)

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya
Cara membuat:

1. Kocok kuning telur, gula, dan vanilli hingga kental, sisihkan.
2. Kocok keju mascarphone, sisihkan
3. Kocok whipped krim dan gula hingga kental dan kaku, lalu masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
4. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam, potong-potong, sajikan…….

Note:

* Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
* Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia , keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.
* Jika khawatir telur mentah, kocok telur di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Lanjutkan sesuai instruksi.

Sambal Daging

Bahan A:
1 kg daging, potong nipis - elok guna daging batang pinang, cepat empuk/lembut
Asam jawa
Garam
Gula
Air

Bahan B - Kisar halus:
1 paket (RM1.00) cili kering, rendam hingga kembang
7 batang serai
3 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
1 inci halia

Cara menyediakannya:
1. Tumis B hingga wangi.
2. Masukkan daging, masak hingga air daging agak kering.
3. Masukkan air secukupnya supaya daging empuk.
4. Kemudian masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Masak hingga pekat.

CHEWY GOOEY YUMMY BROWNIES

A
250g butter - potong kecik
400g chocolate - potong kecik

B
6 eggs
340g brown sugar
2tsp esen vanilla
20g chocolate emulco

C
80g tepung gandum } diayak
60g cocoa powder }
140g kacang walnut/pecan/ almond/macadamia (optional)-bakar dan gaul bersama tepong dan koko

1. Panaskan oven suhu 160C. Sediakan dan alas acuan ukuran 11”x11”
2. Double boil bahan A (butter dan chocolate) hingga cair , ketepikan biar suam sikit.
3. Pukul bahan-bahan B (telur, gula, esen dan chocolate emulco) hingga gula hancur - guna hand whisk saja.
4. Tuangkan adunan chocolate dan gaul sebati.
5. Masukkan tepung dan digaul lagi hingga rata. Jangan gaul terlalu lama.
6. Tuang ke dalam acuan dan bakar 160C/50 minit-1jam (bergantung pd oven).
7. Setelah masak, biarkan dalam acuan hingga sejuk. Lebih sedap kalau disimpan semalaman.
8. Sedap dimakan sama ada begitu saja atau dibubuh ganache, Boleh juga dimakan dengan icecream atau sos kastad

ORANGE BUTTER CAKE BEBOP

ORANGE BUTTER CAKE BEBOP
Sumber: Kak Bebop

Bahan-bahannya
200 gram tepung gandum
1/4 sudu teh baking powder
1/2 sudu besar susu tepung
250 gram mentega
5 biji telur
175 gram gula
2 sudu besar orange juice
parutan kulit limau dari sebiji limau

Cara-caranya
1. Pukul tepung, baking powder, susu tepung, mentega hingga gebu dan tidak berbintil-bintil.
2. Di dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dan gula sehingga lembut dan pekat. Kemudian masukkan orange juice dan parutan kulit limau kedalam adunan telur dan kacau sebati.
3. Selepas itu masukkan adunan telur tadi kedalam adunan butter dan adun sebati.
4. Tuang adunan kedalam loyang 9” dan bakar dalam 30 – 40 minit pada suhu 170’C. Nak masuk dalam cupcake pun boleh jugak.

TIPS : Adunan telur dan gula mesti anda pastikan dipukul dengan betul sehingga gebu, likat dan pekat. Ini yang dapat membantu menghasilkan Orange Cake yang gebu dan sempurna.

Kebab Daging Burger

Kebab Daging Burger
Sumber : merpati66

Bahan2 :
1 bungkus Roti Pita
6 keping Daging Burger (dipotong kecil2) mami tak potong tapi lembutkan pastu pecah2kan atas kuali
3 batang Carot - Disagat sederhana
1 biji bawang besar - dipotong dadu (optional)
2 biji tomato dipotong dadu - yg ni saje2 tambah sebab suka
1/2 botol Cili Sos.
mayonis

Caranya:
1) masak daging burger dlm kuali tak payah letak minyak , api sederhana sebab nanti daging
burger tu ada minyak sendiri.
2) Masukan bawang ,gaul dengan daging burger.
3) Masukan Cili Sos dan gaul hingga sebati.
4) Tutup api dan masukkan carot yang dah disagat tadi
(tujuan tutup api , supaya carot tak layu)
5) Ambil Roti Pita, potong dua , sapukan mayonis dibahagian tengah..
6) Sumbat Daging burger tadi dan siap untuk dihidangkan.

NASI DAGANG dari Malawi

NASI DAGANG dari Malawi (RESIPI ASAL YANGMAZNI)
Sumber - MamaFaMi

Ingredients :

4 cups Thai Rice (I used the normal rice)
1 cup glutinous rice (beras pulut)
2 cups thin coconut milk
1 3/4 cup thick coconut milk
3 shallots ~ sliced thinly
2 cm ginger ~ sliced thinly
3/4 tablespoon fenugreek (halba)
1 level tablespoon salt

Method :

1. Wash the rice and soak overnight. Then put them through a strainer.
2. Get the steamer ready. And once the water is boiling, place the soaked rice in a tray, into the steamer.
3. Meanwhile, place the thick coconut milk and salt in a pot and stir till salt dissolves. Add in the sliced shallots, sliced ginger and fenugreek and cook on medium fire for a while....jangan sampai pecah minyak
4. When the rice is half cooked, remove from steamer and pour the thin coconut milk onto the rice and mix well. Place the tray back into the steamer and steam till done.
5. When the rice is cooked, remove from steamer and pour the thick coconut milk and stir to mix. Ready to serve.


GULAI IKAN AYA

Ingredients :

2 pieces of ikan aya / ikan tongkol (I used the canned sardine, I didn't take the sauce)
2 tablespoons chillie paste
3 tablespoon fish curry powder ~ mix with a bit of water to form paste
a bit of palm sugar
salt to taste
2 pieces dried tamarind pieces
5 tablespoons oil
coconut milk

To be grinded :

1 onion
2 garlic
2 cm ginger
2 cm galangal (lengkuas)
a bit of tumeric powder

Method :

1. Cut the fishes to smaller size, clean and put on a colander remove all the excess water.
2. Boil the fishes with a bit of water, salt and dried tamarind. (Add a bit of vineger. It's YangMazni's mom tips to make the fish harder to avoid from breaking when cooked) ( I skip this step because I used canned sardine)
3. Heat oil and add in the chillie paste and the grinded ingredients. Fry till fragrant.
4. Add in the curry paste. Stir.
5. Pour in the coconut milk.
6. When boiling, put in the fish, 2 pieces dried tamarind, palm sugar and salt.
7. Simmer for a while till the gravy thickens and remove from heat.

Kek Lobak Merah Berwalnut

226 gm marjerin
225 gm gula
5 biji telur
225 tepung gandum
100 gm walnut ( bakar dan kisar)
10 gm esen vanila
1 sudu teh baking powder
2 biji lobak merah ( parut dan bakar) {tp saya kukus aje..}


- marjerin dan gula dipukul sampai kembang.
- masukkan telur satu demi satu
- masukkan pula tepung yang telah diayak bersama baking powder ( tepung selepas diayak campurkan lobak merah yang telah dikukus/ bakar tadi = mesrakan)
- kemudian barulah masukkan esen vanila dan walnut kisar
- bakar pada suhu 180 selama 40 minit
- setelah sejuk barulah hias .


Gula hiasan (Rodziah) :

250 buttercup
300 gm krimwell
200 gm gula
100 ml air

- masak gula ngan air = air gula biarkan sejuk
- pukul buttercup diikuti krimwell sampai kembang
- masukkan air gula sedikit demi sedikit dan pukul terus sampai ringan.


dan... kerja menyimen / menghias pun bermula.
maaf , saya tak dapat tempek gambar....

Dapur gw dapurnya Dua Negara

Dapur gw dapurnya Dua Negara

KUAH PECAL

kacang tanah 1kg - goreng dan ditumbuk separuh halus, separuh
kasar
10 batang cili kering - bersihkan, goreng
4-5 biji bawang putih- goreng
cili padi secukup pedas
gula, garam.
air asam jawa [pakai air masak]
daun cekur hiris halus atau daun limau purut hiris halus
1 inci isi cekur
[ada org tak suka bau cekur]

Cara: Kacang tanah yg dah digoreng ditmbuk atau blend kering. Tumbuk lada kering, bawang putih, cekur, gula, garam hingga lumat. Masukkan air asam - jgn terlalu masam...belenkan rasa gula dan garam...gaul bersama kacang, daun cekur atau limau purut hiris tadi. Bila nak makan...ambil sebahagian/semangku k kecil, gaulkan dgn air suam. Simpan lebihan dlm peti sejuk utk tahan lama...

CHICKEN CHOP SOS REMPAH

Bahan
3 keping daging dada ayam[buangkan tulang]
Kentang goreng
3 helai daun salad
1 jagung rebus [potong 3]
1 biji tomato [hiris ]

Bahan Perap
1 s/b rempah kari ayam
1 s/b sos tiram
1 s/k cili mesin
1 s/k serbuk lada hitam
1 s/b minyak

Cara
1. Gaulkan ayam dengan bahan perapan dan perap selama 3 jam
2. Panaskan minyak dan gorengkan ayam yg diperap sehingga masak.
3. Susunkan semua bahan dalam pinggan steak dan siramkan dengan sos berempah.

SOS REMPAH

bahan
2 s/b majerin
2 ulas bawang putih ]
2 ulas bawang merah ] cincang halus
1 s/b rempah kari
1/2 cawan stok ayam
1 s/k tepung jagung [bancuh ngan sikit air]
100 gm cendawan butang [cincang]
1 s/b sos tomato
garam

cara
1. Panaskan majerin dan tumiskan bawang sehingga layu dan wangi.
2. Masukkan rempah dan stok.
3. Masukkan sos tomato, cendawan dan garam.
4. Masukkan tepung jagung dan kacau rata. Biarkan sehingga mendideh dan pekat.
5. Tutup api dan siramkan pada ayam.



CHICKEN CHOP
4 keping pangkal & paha ayam, dibuang tulang
garam, serbuk lada hitam
40 g kelapa parut, digoreng keemasan
100 g tepung tempura (jual dlm kotak)
160-180 ml air
serbuk roti secukupnya
minyak utk menggoreng

Bahan sos
2 camb minyak
100 g bawang besar
100 g salderi
2 camb mentega
2 camb tepun gandum
550-600 ml air rebusan ayam
1 camb herba Italy
serbuk lada hitam
2-3 camb kicap hitam
1 tin cendawan butang /segar
Perap ayam dengan garam dan serbuk lada hitam selama 20 minit.
Satukan kelapa, tepung tempura dan air untuk menjadi adunan. Celup ayam di dalam adunan dan salut dengan serbuk roti. Goreng dalam minyak banyak hingga keemasan. Angkat dan sejatkan.
Untuk sos: Panaskan minyak, goreng bawang besar dan salderi hingga keemasan. Angkat dan kisar dengan sedikit air hingga halus.
Panaskan mentega, masukkan tepung dan kacau atas api perlahan hingga keemasan. Masukakn semua bahan lain, kacau cepat hingga kuah pekat.

KEK DAM (BATTEN BURG)

Bhn kek:
225 gm tepung naik sendiri
4 biji telur
225 gm mentega
225 gm gula halus
esen vanila
pewarna hijau

Bhn krim:
100 gm mentega
75 gm gula aising
1 biji putih telur
Sedikit pewarna hijau

Bhn hiasan:
Kelapa parut yg diwarnakan hijau

Gula dan mentega dipukul sehingga kembang di dalam mangkuk yg agak
besar. Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji sehingga habis.
Akhir sekali masukkan tepung dan esen vanila.

Adunan ini mestilan diratakan sebelum dibahagi 2. Satu diwarnakan
hijau dan satu lagi warna asal (nak warnakan juga boleh mgkin merah
or purple).

Tuangkan ke dalam tin pembakar 4 segi dan bakar hingga kuning. Bila
sudah masak sejukkan di atas redai.

Kemudian potong kepada 2 keping memanjang dan pastikan sama bentuknya.
Sapukan krim di tepi2 kek dan cantumkan berselang warna. Ditekan
kuat supaya tidak tanggal.

Akhir sekali kek dihias dengan krim dan disekelilingnya dihias dengan
kelapa parut berwarna hijau.

Hiasan:
Mentega dan gula dipukul hingga putih. Masukkan putih telur dan
campurkan pewarna hijau.

Kek Coklat Kukus

Bahan-bahannya
Tepung Gandum 2 cawan
Gula Halus 2 cawan } gunakan gula yg biasa dan kisar halus
Serbuk koko 1 cawan} Boleh kurangkan sikit jika tak suka pahit
Minyak Masak 1 cawan
Air Panas Mendidih 1 cawan
Susu pekat manis 1 tin kecil} Klu pakai cremer 1 tin besar
Telur 5 biji
Baking powder 1 sudu kecil
Bikarbonat 1 sudu kecil

Caranya:
Sediakan pengukus. Ayak tepung, serbuk koko, baking powder dan bikarbonat. Masukkan dlm bekas dan buat lubang di tengah2nya. Masukkan telur, gula, susu, minyak dan kacau sebati. Akhir sekali masukkan air panas dan kacau rata. Kukus selama 1.30 jam. Untuk mengetahui kek sudah masak , cucuk dgn lidi dan kalau lidi ditarik bersih menandakan kek telah pun masak. Bolehlah dihias dgn toping atau dimakan begitu sahaja.
p/s : semasa mengukus pastikan air kukus ditambah.

Puding caramel

Bahan2
7bj telur
1 tin susu (tin kecil)
1 st esen vanila
1 sudu besar tepung custard
11/2 tin air (sukat guna tin susu)

Utk gula hangus
1 cwn gula
1 cawan air

Cara membuat
Gula dihanguskan then masukkan air / kacau hingga agak pekat
telur di pukul dgn gula (sebatikan aja)
jangan pukul lama nanti berbuih
tepung custard digaul bersama sedikit air & masukkan kedalam adunan telur tadi, bersama esen vanila & baki air td.
Gula di tuang kedalam loyang
then tuang pulak adunan telur
kukus selama 10 - 15 min

Apam Tepung Beras

Bahan-Bahan:
1 cawan tapai nasi
1 cawan gula pasir
4 cawan air
500 gram tepung beras
satu sudu teh mauripan
satu sudu teh serbuk Eno
secubit garam
Kelapa parut
Cara:
Masukkan tapai nasi, gula ke dalam pengisar makanan. Tambahkan air sedikit sedikit selang dengan tepung beras sehingga habis. Campurkan serbuk mauripan. Letakkan adunan dalam bekas plastik yang kedap udara dan perap selama 4 jam atau lebih. Adunan akan naik/mengembang menjadi 2 kali ganda.
Setelah adunan mengembang, kukus air untuk mengukus adunan. Tambahkan serbuk Eno dan garam, kacau perlahan-lahan. Tambah pewarna jika mahu. Anda boleh mengukus menggunakan loyang atau acuan kecil yang boleh di dapati di pasaran. Jangan lupa palitkan sedikit minyak masak agar apam tidak melekat di acuan. Sekiranya anda menggunakan loyang, kukus selama 45 minit dan sekiranya menggunakan acuan mangkuk kecil, 15 minit sahaja.
Kelapa parut dikukus selama 10 minit. Setelah sejuk, gaulkan dengan garam kemudian taburkan ke atas apam tadi.

APAM TEPUNG BERAS

Bahan
2 cawan tapai pulut (1 cwn)
500 gm tepung beras (250gm)
2 cawan gula (1 cwn)
4 cawan air (2 cwn)
1 pkt eno (yg ni maklang guna 1 paket eno, maklang tak guna 1/2 tau...)

pewarna [jika perlu]

kelapa muda parut ]
garam ] gaulkan

Cara
1. Mesinkan gula, air dan tapai tadi hingga halus.
2. Masukkan tepung beras dan peram sekurangnya 4 jam.(maklang peram 2 jam aje)
3. Bila dah 4 jam masukan eno dlm bancuhan tepung yg dah diperap tadi dan
perapkan lagi selama sekurangnya 1 jam.(tak sampai 1 jam pun, <>40')
4. Tambah pewarna jika suka dan sudukan ke dlm acuan (mangkuk2 porcelin yg
kecil2 tu) dan kukuslah selama 20 minit.
5. Keluarkan dari acuan dan hidangkan bersama kelapa.

p/s - Acuan lompang maklang panaskan sehingga mengelegak airnya,lepas tu
maklang masukkan paper cup dan sentiasa mengelap penutup kukus supaya air tak
jatuh atas kuih.

Ayam Goreng Rangup Berempah

1 ekor Ayam (dipotong mengikut suka)
Minyak untuk mengoreng (sila pastikan ayam tenggelam dalam minyak)
Garam, kunyit & sedikit gula digaul bersama ayam
2 biji Telur (digaul bersama ayam)
Tepung jagung (agak-agak, asalkan dapat menyaluti ayam)

Bahan-bahan yang ditumbuk
2 biji Bawang besar
3 biji Bawang putih
3 inci Halia
Cili kering direbus dan dikisar /cili boh (ikut suka asalkan nampak merah)
1 sudu besar Jintan manis
1 sudu besar Jintan putin
1 sudu besar Lada hitam

Cara-caranya
1. Bahan yang ditumbuk tadi digaul bersama ayam & diperap selama 3 jam.
2. Kemudian digoreng, apabila sudah masak sila taburkan daun kari
kedalam kuali.
3. Angkat sebelum Daun kari hangit.

LEMON CHICKEN

500 g isi ayam
tepung kastard, utk salut

Bahan perisa
jus 1 biji lemon
garam, serbuk lada hitam
1 camt gula
1/2 camt minyak bijan

Bahan adunan tepung
175 g tepung naik sendiri
50 g tepung jagung
1 camb tepung beras
250 ml air
1 biji telur, dipukul sedikit

Sos Lemon
jus 1 biji lemon
2-3 hirisan kulit lemon (jangan gunakan bhgn putih)
1/2 camt esen lemon
3 camb gula
sedikit garam

1 1/2camt tepung kastad + 2 camb air

Ayak tepung, tepung jagung dan tepung beras di dalam mangkuk. Masukkan telur dan air,
campur menjadi adunan yg tidak bergentel. Ketepikan selama 20 min. Tapis adunan sebelum digunakan. Potong ayam menjadi kepingan kemudian satukan dgn bahan perisa. Biar selama 10-15 min. Gaul dengan tepung kastad, buangkan baki tepung. Celup ayam dengan adunan tepung rata-rata kemudian goreng dlm minyak panas hingga keemasan. Satukan bahan sos dan jerang atas api perlahan hingga mendidih. Masukkan campuran tepung kastad dan renjiskan minyak bijan. Tuangkan ke atas aym dan sajikan.

Lemon Chicken Chinese Style

Bahan2 -
250 gm Ayam -dihiris nipis
30 gm Tepung Jagung
1 biji Kuning Telur
1 susu kecil Minyak bijan
Garam secukup rasa
Lada Putih secukup rasa

Untuk sos
1/4 jus lemon
1/4 stok ayam
1/4 tepung jagung

cara-caranya:
-Lumurkan ayam dgn tepung jagung,garam dan lada putih.Perapkan seketika
-kukuskan ayam yg telah diperap tadi selama 10 -15 minit.
Salutkan ayam dgn telur kuning.
-goreng ayam sehingga kuning.
-untuk sosnya panaskan jus lemon dan stok ayam.Campurkan tepung jagung dgn sedikit air.Tuangkan pada sos.
-Akhir sekali bila sos dah masak tuangkan keatas ayam td.

About Rennet

Alternative coagulants

Due to the limited availability of proper stomachs for rennet production, cheese-makers have always looked for other ways to coagulate the milk. Only about 35% of world-wide cheese production can be done by the use of animal rennet; 65% is already done with other coagulants. Artificial coagulants are a useful alternative, especially for cheap or lower-quality cheeses.

As the proper coagulation is done by enzymatic activity, the task was to find enzymes for cleaving the casein that would result in taste and texture similar to what animal-based rennet produces.

[edit] Vegetable rennet

Many plants have coagulating properties. Some examples include fig tree bark, nettles, thistles, mallow, and Creeping Charlie. Commercial so-called vegetable rennets usually contain rennet from the mold Mucor miehei - see microbial rennet. Rennet from thistle or cynara is used in some traditional cheese production in the Mediterranean.

These real vegetable rennets are also suitable for vegetarians. Vegetable rennet might be used in the production of kosher cheeses but nearly all kosher cheeses are produced with either microbial rennet or GM rennet. Worldwide there is also no industrial production for vegetable rennet.

[edit] Microbial rennet

There are some moulds like mucor miehei that have the capability to produce proteolytic enzymes. These moulds are produced in a fermenter and then especially concentrated and purified to avoid contamination with unpleasant side products of the mould growth.

The flavour and taste of cheeses produced with microbial rennets tend towards some bitterness, especially if longer maturation is wanted. These so-called "microbial rennets" are suitable for vegetarians if there was no animal-based alimentation used during the production in the fermenter.

[edit] Genetically engineered rennet

Because of the above imperfections of microbial rennets, some big companies sought further replacements of natural rennet. With the development of genetic engineering, it suddenly became possible to use calf-genes to modify some bacteria, fungus or yeast to make them produce Chymosin. Chymosin produced by genetically modified enzymes was the first artificially produced enzyme to be registered and allowed by the FDA in the USA. In 1999, about 60% of U.S. hard cheese was made with genetically engineered Chymosin.[1]

Today the most widely-used genetic rennet is produced by the fungus Aspergillus niger. The problems of destroying the aflatoxins or the antibiotic resistant marker genes seem to be solved.

Cheese production with genetic rennet is similar to production with natural calf rennet. Genetic rennet only contains one of the known main chymosin types – either type A or type B. Some of the other chymosin types found in genetic rennet do not exist in natural rennet. This is also the reason why special analysis can determine what kind of coagulant has been used.

Often a mixture of genetic Chymosin and natural pepsin is used to imitate the complexity of natural rennet and to get the same results in coagulation and in development of flavour and taste.

The so-called "GM rennets" are suitable for vegetarians if there was no animal based alimentation used during the production in the fermenter.

[edit] Acid coagulation

Milk can also be coagulated by adding some acid, e.g. citric acid. This form of coagulation is sometimes used in cheap mozzarella production without maturation of the cheese. Paneer is also made this way. The acidification can also come from bacteria as happens in soured milk.

Fahrenheit and Celsius Temperature Scales

Graphic Source: USA TODAY
Converting between the different temperature scales
Use the scale shown above to convert between temperature in Fahrenheit and Celsius. A more exact formula is given for those of you with a need for greater precision. A conversion table is provided for typical weather temperature range. The Medical College of Wisconsin, Milwaukee provides a form to convert Celsius to Fahrenheit and vice versa. Another conversion form is provided by the University of Southampton.
What's the difference between the Fahrenheit and Celsius temperature scales?
Before we discuss the difference between the two temperature scales, let's focus on the similarities. Both scales are based on the freezing conditions of water, a very common and available liquid. Since water freezes and boils at temperatures that are rather easy to generate (even before modern refrigeration), it is the most likely substance on which to base a temperature scale.

On the Fahrenheit scale, the freezing point of water is 32 degrees and the boiling point is 212 degrees. Zero Fahrenheit was the coldest temperature that the German-born scientist Gabriel Daniel Fahrenheit could create with a mixture of ice and ordinary salt. He invented the mercury thermometer and introduced it and his scale in 1714 in Holland, where he lived most of his life.

Anders Celsius, a Swedish astronomer, introduced his scale is 1742. For it, he used the freezing point of water as zero and the boiling point as 100. For a long time, the Celsius scale was called "centigrade." The Greek prefix "centi" means one-hundredth and each degree Celsius is one-hundredth of the way between the temperatures of freezing and boiling for water. The Celsius temperature scale is part of the "metric system" of measurement (SI) and is used throughout the world, though not yet embraced by the American public.

Scientists use a third scale, called the "absolute" or Kelvin scale. This scale was invented by William Thomson, Lord Kelvin, a British scientist who made important discoveries about heat in the 1800's. Scientists have determined that the coldest it can get (theoretically) is minus 273.15 degrees Celsius. This temperature has never actually been reached, though scientists have come close. The value, minus 273.15 degrees Celsius, is called "absolute zero". At this temperature scientists believe that molecular motion would stop. You can't get any colder than that. The Kelvin scale uses this number as zero. To get other temperatures in the Kelvin scale, you add 273 degrees to the Celsius temperature.

Maybe you could record your weather data in all three temperature scales for a few days. Imagine that it's going to be 59 degrees Fahrenheit. That's the same as 15 degrees Celsius. Add 273 to 15 and you get a Kelvin temperature of 288 degrees.

Scientists use the Kelvin scale because some of the math they do to figure out weather doesn't work if they use minus numbers for temperatures. This explains why in scientific temperatures you'll see references to temperatures on Earth in the 300-degree range.

To convert Fahrenheit temperatures into Celsius:

* Begin by subtracting 32 from the Fahrenheit number.
* Divide the answer by 9.
* Then multiply that answer by 5.

Here's an example: Change 95 degrees Fahrenheit to Celsius: 95 minus 32 is 63. Then, 63 divided by 9 is 7. Finally, 7 times 5 is 35 degrees Celsius. Time to go to the beach!

To convert Celsius temperatures into Fahrenheit:

* Begin by multiplying the Celsius temperature by 9.
* Divide the answer by 5.
* Now add 32.

Here's an example: Change 20 degrees Celsius to Fahrenheit: 20 times 9 is 180. Then 180 divided by 5 is 36. Finally, 36 plus 32 is 68 degrees Fahrenheit. That would be a pretty comfortable outside temperature for taking a walk!!

Using an Algebraic Formula:

For the mathematically daring, here is the algebraic formula used for conversion from Fahrenheit to Celsius:

Tc=(5/9)*(Tf-32)
Tc=temperature in degrees Celsius Tf=temperature in degrees Fahrenheit
* means multiply

Now, to convert from Celsius to Fahrenheit,:

Tf=(9/5)*Tc+32
Tc=temperature in degrees Celsius Tf=temperature in degrees Fahrenheit

METRIC

Metric, Ounces and Pounds

WEIGHT CONVERSIONS

WEIGHT U.K. / U.S. UNITS METRIC UNITS
1 ounce = 1/16 pound 28.34952 grams
1 pound = 16 ounces 453.592 grams
1 milligram = 0.000035274 ounces 0.001 gram
1 centigram = 0.00035274 ounces 0.01 gram
1 decigram = 0.0035274 ounces 0.1 gram
1 gram = 0.035274 ounces 1.0 gram
1 decagram = 0.35274 ounces 10 grams
1 hectogram = 3.5274 ounces 100 grams
1 kilogram = 35.274 ounces 1000 grams
1 kilogram = 2.204625 pounds 1000 grams


10 grams = .353 ounce
50 grams = 1.765 ounces
100 grams = 3 1/2 ounces
250 grams = 8.825 ounces
500 grams = 1 pound + 1.65 ounces
1 kilo = 2 pounds + 3.3 ounces
1/2 ounce = 14 grams
1 ounce = 28.35 grams
1/4 pound = 113.4 grams
1/2 pound = 226.8 grams
1 pound = 454 grams

Metric Weights and Measures
10 grams = 1 decagram = 0.353 ounces
10 decagrams = 1 hectogram = 3.527 ounces
10 hectograms = 1 kilogram = 2.205 pounds
100 kilograms = 1 quintal = 220.46 pounds
10 quintals = 1 metric ton =2204.6 pounds

50 grams = 1.765 ounces
100 grams = 3 1/2 ounces
250 grams = 8.825 ounces
500 grams = 1 pound + 1.65 ounces
1 kilo = 2 pounds + 3.3 ounces
1/2 ounce = 14 grams
1 ounce = 28.35 grams
1/4 pound = 113.4 grams
1/2 pound = 226.8 grams
1 pound = 454 grams

MEASURES

Liquid Measures
1 cup 8 fluid ounces 1/2 pint 237 ml 16 tablespoons
2 cups 16 fluid ounces 1 pint 473 ml
4 cups 32 fluid ounces 1 quart 946 ml
2 pints 32 fluid ounces 1 quart 0.946 liters
4 quarts 128 fluid ounces 1 gallon 3.785 liters
8 quarts one peck
4 pecks one bushel
dash less than 1/4 teaspoon
1 teaspoon 1/6 fluid ounce 5 grams about 5 ml
1 tablespoon 1/2 fluid ounce 15 grams 15 ml 3 teaspoons
2 tablespoons 1 fluid ounce 30 grams 29.6 ml 1/8 cup
8 tablespoons 4 fluid ounces 1/4 pint 118.5 ml 1/2 cup
Dry Measures
3 teaspoons 1 tablespoon 1/2 ounce 14.3 grams
2 tablespoons 1/8 cup 1 fluid ounce 28.35 grams
4 tablespoons 1/4 cup 2 fluid ounces 56.7 grams
5 1/3 tablespoons 1/3 cup 2.6 fluid ounces 75.6 grams
8 tablespoons 1/2 cup 4 ounces 113.4 grams 1 stick butter
12 tablespoons 3/4 cup 6 ounces .375 pound 170 grams
32 tablespoons 2 cups 16 ounces 1 pound 453.6 grams
64 tablespoons 4 cups 32 ounces 2 pounds 907 grams
How to Measure
The Equipment:

Graduated Measuring Cups

Measuring cups that resemble small pots. They are usually made of plastic or metal and come in sets of four (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, and 1/4 cup). They are excellent for measuring dry ingredients because they can easily be leveled off.

Liquid Measuring Cups

Measuring cups that look like little pitchers. They are widely available in 1-, 2-, 4-, and 8-cup measures. They come in glass or plastic, with the amounts indicated in cups, ounces, and milliliters. Pyrex is a good brand. The larger measures can double as mixing bowls.

Measuring Spoons

Come in sets of four (1 tablespoon, 1 teaspoon, 1/2 teaspoon, and 1/4 teaspoon).

Ingredients

Butter

Each 1/4 pound stick of margarine or butter measures 1/2 cup or 8 tablespoons. In the United States, the wrapping usually has tablespoons and teaspoons clearly marked. One stick usually equals 1/2 cup. If it has not been packed that way, pack margarine or butter into measuring spoon or measuring cup.

Sugar

Most sugar can be measured in a graduated measuring cup. Simply spoon it in and level off with the straight edge of a knife. Most recipes usually call for certain amounts of packed brown sugar. To measure packed brown sugar, pack sugar down lightly with back of spoon, then level off.

Flour

In most recipes, flour is supposed to be measured straight from the canister or package (the flour needs to be airy, if it seems compact, stir it in the container before measuring it). NEVER pack flour down into the measuring cup or tap it excessively. Lightly spoon flour into graduated measuring cus, and level off with straight edge of knife.
It is important to measure flour correctly in low-fat bread making because when we reduce the fat (which tenderizes it), we don't want to dramatically increase the flour (which toughens it).
Really Detailed Instructions about Measuring Flour
Measuring Flour: Correct Method In order to measure flour correctly, it must be sifted once before measuring to prevent packing of the flour. Most recipes for baked products assume this, since sifted flour tends to pack on standing, this sifting process should be performed just prior to measuring. Estimate the amount of flour which must be sifted for the measurement and sift. To fill the measuring cup, the flour should be dipped with a tablespoon and placed lightly into the cup until the cup is heaping full. Excess flour is then removed by moving a straight edge such as a knife or metal spatula across the top of the heaping cup. It is important at all times during this process of filing or leveling the cup, not to shake the cup (or tap) since either will cause packing of the flour.

Thus, the correct technique of measuring flour consists of 3 steps:
(1) Sift the flour
(2) Fill the measuring cup to heaping full
(3) Level cup with a straight-edged spatula

When flour is measured by this method which eliminates packing of the flour as much as possible, one cup should weigh about 4 ounces or 112 grams. A second method is to sift directly and evenly into the cup and level off with a straight-edged spatula.

Measuring Flour: Incorrect Method

When flour is measured without sifting but by tapping the measuring cup, additional flour is needed to fill the cup - the result of packing of the flour. Since the degree of packing cannot be controlled, measuring flour in this manner will result in variable results. In one case, one cup measured by this method weighed 173 grams, an increase of 61 grams over the standard measure. This increase represents an excess of one-half cup of flour in a recipe and would probably yield a poor quality product.

UDANG GORENG BUTTER ATIEY

Bahan-Bahan
Udang tiger 400 gram
200 gram butter
4 biji kuning telur di pukul perlahan
3 gram cili padi yg di hiris halus
1 batang serai di hiris halus
20 helai daun kari
4 sudu besar gula, sedikit garam & serbuk perasa

Cara-cara

- Goreng udang dgn minyak yg banyak
- Kacau butter dgn api yg sgt perlahan
- Masukn kuning telur yg telah di pukul
- Masukkan gula, sedikit garam & serbuk perasa
- gaulkn sekali dgn cili padi, serai & daun kari

Kek Lapis Haw Flake Simple

1 cwn butter (225gm)
1 cwn gula castor
4 sdb susu pekat
4 biji telur
1cwn tepung gandum ] ayak
1sdt baking powder ]
11/2 cwn biskut marie (kisar halus)
asam haw par flakes
1sdt esen vanilla
pewarna merah

cara:-

pukul butter ngan gula sampai kembang. masukkan telur sebiji2 sambil putar..pastu masuk.. esen vanilla..kacau jap
lastly masukkan tepung n baking powder..kacau sebati..
bahagi adunan kepada 2..satu bahagian warnakan merah
kukus setiap lapisan selama 4 min dan lapis asam haw par flakes berselang seli...
kalu nk sedap lapiskan asam tu rapat2..sbb lagi manyak asam..lagi sodap..
sekian timakasih..

Black Forest Cake

Bahan2:
A : 6 bj telur
1 sb ovelette/quick75
120g gula pasir
1/3 cawan air dark pitted cherry
1 sb choc emulco
B : 130g tepung gandum }
60g tepung jagung }
1 st baking powder } semua diayak bersama
1 sb soda bikarbonat }
1 sb serbuk koko }
C : 1/2 cwn mentega cair (disejukkan)

Hiasan:
1 tin Dark Pitted Cherry
1 sb tepung jagung
10 bj cherry Marashino
100g coklat masakan
1/2 kotak fresh cream

Cara2:
1. Putarkan telur selama 2 min dlm kelajuan sederhana
2. masukkan ovelette/quick 75 dan putar selama 2 min, masukkan gula pasir dan putar selama 5 min sehingga sebati.
3. Dgn kelajuan perlahan, masukkan 1/3 cwn air Dark Pitted Charry & choc emulco & putar 1 min.
4. Bagi bahan B, kesemua bahan diayak bersama kemudian dimasukkan ke dlm bekas yang diselang selikan dengan mentega cair.
5. Bahagikan adunan kpd 3 bhg & masukkan dlm acuan bulat (yg nie leen buat sebiji & kmd potong jd 3 layer)
6. Bakar selama 30 min bg setiap bahan (kalau buat sebiji bakar lebih kurang 50 min). Kemudian hiaskan dgn krim segar, dark pitted cherry bersama bahan2 hiasan lain mengikut citarasa masing2.

BUTTERED EGG PRAWNS

Bahan A :
600 gm udang besar
1 camt. gula
1 camt. garam
1/2 camt. lada hitam
1 camt. minyak bijan

Bahan B :
3 camB tepung jagung
1 camB serbuk kari ikan

Bahan C :
3 biji kuning telur
1 camB susu cair
1/2 camt. garam
1/4 camt. serbuk lada hitam
2 camB butter

1 camB bawang putih - dicincang
2 camB cili padi - dicincang
1 camB daun kari - dicincang
2 camB butter

Bahan perisa :
1 camB sos tiram
1/2 camB gula
1/4 camB serbuk lada hitam

Cara-cara
=========

1.Bersihkan udang, buangkan kakinya dan keringkan dengan menggunakan kitchen towel.
2.Perap udang dengan bahan A selama 20 minit.
3.Campurkan bahan B dan masukkan udang yang telah diperap. Gaul rata.
4.Goreng terendam udang tadi sehingga masak dan tuskan minyaknya.
5.Gaul rata bahan C. Ketepikan.
6.Panaskan kuali, masukkan butter. Kemudian, masukkan bahan C. Kacau campuran C dengan cepat untuk mendapatkan telur goreng yang halus dan rangup. Angkat dari kuali.
7.Panaskan kuali dengan 2 camB butter. Goreng bawang putih, cili padi dan daun kari hingga wangi. Masukkan udang dan bahan perisa. Gaul rata sebelum dimasukkan telur goreng tadi.
8.Gaul rata dan hidangkan semasa panas.

Gambar Checkerboard

SAFFRON KOMA-KOMA

BUNGA TELANG

Dalca Daging

Bahan-bahan
600 gm daging kambing/lembu - dipotong 2 cm (Jeni guna bhgn batang pinang)
100 gm kacang dal - direndam semalaman (Jeni tak rendam, Jeni rebus je terus)
100 ml minyak masak
3 sudu makan rempah kari daging (Jeni bumbungkan sudu)
2 sudu makan dadih (Jeni tak bubuh)
2 sudu teh garam masala
1/2 sudu teh serbuk lada hitam

Dibelah empat
2 biji terung bulat
2 biji tomato

1 batang lobak merah - dipotong serong 1 cm
2 batang buah murungai - dipotong 4 cm (Jeni takde)
4 biji cili hijau - dibelah 4, jangan putus
1-2 biji limau nipis - ambil jusnya (Jeni tak buat)
750 ml santan cair - dari 1 biji kelapa (Jeni guna santan kotak 200 ml + 550 ml air)
Garam secukupnya (Jeni tambah gula juga)

Bahan (A)
Dihiris
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2.5 cm halia

1 tangkai daun kari
5 kuntum bunga cengkih
3 cm kulit kayu manis
3 biji buah pelaga

Dikisar
2 ulas bawang putih
1 biji bawang besar


Cara Membuatnya
1. Rebus kacang dal dan daging berasingan hingga lembut. Ketepikan. (Jeni tak rebus daging sebab Jeni guna daging batang pinang)
2. Panaskan minyak dan tumis bahan (A) hingga berbau.
3. Masukkan rempah kari, garam masala dan lada hitam. Kacau hingga keluar minyak.
4. Tuangkan dadih dan santan. Kacau sekali-sekala supaya tidak pecah minyak.
5. Bila mendidih, masukkan daging, ubi kentang, lobak merah, murungai dan terung.
6. Masak hingga kuah mendidih dan sayur-sayuran empuk.
7. Tambah garam dan jus limau secukup rasa.
8. Akhir sekali, masukkan tomato dan cili hijau. Apabila mendidih tutupkan api.

Kuzi Daging

Bahan-Bahan:

5 sudu besar minyak masak
600 gm daging (dipotong sederhana besar)
125 ml susu cair
125 ml sos tomato
Sedikit garam dan gula pasir
Bahan-bahan dikisar halus:
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh jintan manis
4 cm halia
15 biji lada hitam
4-5 bawang merah
3 ulas bawang putih
2 biji pelaga
Sedikit kulit kayu manis
Sedikit lengkuas


Cara Memasak:

Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis Bahan-bahan dikisar halus hingga ia terbit minyak. Masukkan daging bersama susu cair, sos tomato, garam dan gula. Masak hingga daging empuk, dan kuah pekat sambil dikacau sekali-sekala. Angkat.

Pelbagai Resepi

Bubur Lambuk Ayam

Bahan-Bahan:
100 gm beras
Sehelai daun pandan
2 batang serai
4 sm halia
4 sm kulit kayu manis
300 gm ayam (diricik halus)
2 helai daun bawang
4 kuntum bunga lawang
200 gm minyak sapi
1 � liter air
2 gm buah pelaga5 gm bawang goreng
2 cawan santan

Bahan dihiris:
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih

Cara:
Panaskan minyak, masukkan daun pandan, bawang putih, bawang merah, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang. Tumis hingga naik aromanya dan berbau wangi. Masukkan air dan beras. Bila nasi sudah kembang, masukkan garam, santan, ayam yang telah diricik dan masak hingga mendidih dan bolehlah dihidangkan. Hidangkan bersama bawang goreng dan hirisan daun bawang.



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Bubur Lambuk Makanan Laut

Bahan-Bahan: 100 gm beras
1 � liter air
Sehelai daun pandan
2 batang serai
4 sm halia
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
4 sm kulit kayu manis

Bahan dipotong halus:
70 gm udang
70 gm isi ikan
70 gm sotong 400 gm susu cair
5 gm bawang goreng
2 gm buah pelaga
3 gm bunga lawang
200 gm minyak sapi
Garam secukup rasa.

Cara:
Panaskan minyak, masukkan daun pandan, serai, halia, bawang putih, bawang merah, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang. Tumis sehingga naik aromanya hingga wangi. Masukkan air dan beras dan masak hingga beras kembang. Masukkan udang, sotong dan ikan, kemudian masukkan garam secukup rasa dan susu cair. Masak hingga nasi mendidih. Hidangkan dan hias dengan bawang goreng dan daunnya.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Bubur Lambuk Terengganu

Bahan-Bahan: 1 pot beras putih
3 cawan air
1 cawan santan
pucuk paku (pucuk paku paya)
sedikit daun kesum (
sedikit daun kunyit (hiris halus)
pucuk manis
2 sudu besar kerisik kelapa
garam (secukup rasa)
*pucuk paku dan pucuk manis ambil daunnya Bahan Kisar/Tumbuk:
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
lada hitam (secukup rasa)
1 inci halia

Cara:
1. Rebus beras sehingga menjadi bubur (pekat).
2. Masukkan bahan kisar/tumbuk dan kerisik serta garam, sedikit gula kemudian kacau rata.
3. Masukkan pucuk paku, daun kesum, daun kunyit dan pucuk manis.
4. Masukkan santan dan biarkan mereneh sehingga sayur-sayuran empuk dan cukup kepekatan bubur.
Cadangan Hidangan:
Hidangkan bubur lambuk semasa masih panas dan bagi yang menggemari daun bawang & bawang goreng, bolehlah ditaburkan sedikit. Lada sulah juga boleh dijadikan perisa tambahan.
Tambahan: Bagi yang menggemari bubur ayam boleh lah memasukkan potongan kiub-kiub ayam ke dalam bubur lambuk.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Mee Bandung Asli Muar

Bahan-Bahan: 1 kg mee kuning
10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan)
1 labu bawang putih (diketuk)
5 biji bawang merah
� cawan udang kering, direbus dengan Secawan air (alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ini style Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
� cawan udang hidup
1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci)
Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
� - 1 cawan gula pasir
3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Lain lain perencah e.g. daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference.
Daun sadri & daun bawang, jika suka (dihiris)

Cara:
Blend cili kering, udang kering & air rebusannya, gula, bawang putih & bawang merah.
Pijarkan minyak dalam kuali
Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing
Masukkan sos tiram
Masukkan udang, daging rebus
Masukkan batang sawi dan air rebusan daging dan garam. Biar sehingga pekat
Cadangan Hidangan:
Untuk menghidang (Mee bandung ni tak sedap masak in bulk, so kenalah "bancuh" sepinggan-sepinggan.)
Ambil sedikit kuah (dan rencahnya untuk satu orang makan)
Panaskan dan masukkan sebiji telur, sehingga separuh keras.
Masukkan sayur dan bila agak lembut, masukkan mee kuning untuk satu orang makan
Masukkan kedalam mangkuk leper, telur diatas, taburkan daun sup & daun bawang, jika suka.
Hidangkan.
Tambahan:
Mee bandung asli tidak mengandungi apa apa yang rasa masam, so, janganlah masukkan tomato puri/tomato sos/cili sos/asam jawa. Ini akan merosakkan keaslian rasanya. Ramai orang yang pandai-pandai modify mee bandung Muar ni by adding sour ingredients. Itu yang spoil tu.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Rendang Daging Tuk

Bahan-Bahan: 250 ml minyak masak
3 kuntum bunga lawang
50 gm serbuk jintan manis
3 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit
1 camca teh serbuk kunyit
3 kg daging
500 ml santan
100 gm kerisik
Sedikit garam dan gula Bahan-bahan dikisar:

5 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
2 cm halia
1 cm lengkuas
10 tangkai cili kering
100 gm buah keras

Cara:
Panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, bunga lawang dan serbuk jintan manis. Biar hingga garing. Masukkan cili kering. Biar hingga terbit minyak. Kemudian, masukkan serai bersama buah keras, daun limau purut, daun kunyit dan serbuk kunyit. Biar ia sebentar. Masukkan daging bersama santan. Biar hingga kuah mendidih, pekat dan daging lembut. Akhir sekali, masukkan kerisik bersama garam dan gula. Kacau hingga sebati.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Rendang Ayam

Bahan-Bahan: � kg ayam
2 helai daun kunyit (dimayang halus)
1 mangkuk santan dari 1 biji kelapa
Garam secukup rasa
3 camca besar kerisik
1 camca kecil gula
Sedikit asam jawa
Minyak untuk menumis
10 tangkai cili kering, digiling
8 ulas bawang merah atau 2 labu bawang besar 6 ulas bawang putih, digiling
5 biji buah keras, digiling
3 camca kecil ketumbar biji, digiling
1 camca kecil jintan manis, digiling
2 batang serai, digiling
1 sm halia, digiling
1 sm lengkuas, digiling
3 sm kulit kayu manis, ditumis
3 biji buah pelaga, ditumis
3 kuntum bunga lawang, digiling
Cara:
Ayam dipotong sesuka hati, perap sebentar bahan giling bersama ayam. Panaskan minyak, tumis bahan penumis kemudian masukkan ayam. Gaul rata. Setelah itu masukkan santan dan biarkan ia mendidih buat seketika. Masukkan daun kunyit, kerisik, air asam dan garam. Biarkan seketika baru diangkat.

Pelbagai Resepi

Tom Yam Ayam Merah

Bahan-bahan:
1 mangkuk ayam, dipotong kecil
2 mangkuk air (nak lebih kick, gunakan air rebusan ayam)
2 cm halia, diketuk
4-5 biji bawang putih
4 batang serai, diketuk
1 batang akar ketumbar, diketuk
10 biji cili api, ditumbuk kasar-kasar (terpulang pada citarasa)
2 biji limau nipis, ambil air (ikut citarasa)
2-3 helai daun limau purut
1 biji bawang besar, potong 6
2-3 biji tomato, belah 4
2 cili merah dan hijau, belah 4 (atau beberapa biji cili api sebiji-biji)
Sedikit broccoli atau bunga kobis (lain-lain seperti babycorn, celery, cendawan, carrot & snowpeas)
Daun bawang (bahagian umbut sahaja - kira-kira 3cm dari pangkal)
Paste tomyam 2 sudu makan
Sos nampla / fish sauce
Garam dan serbuk perasa (jika perlu)
Sedikit gula - jika suka
Daun ketumbar utk hiasan (boleh gantikan daun saderi)

Cara-cara memasak:
1. Didihkan air rebusan, masukkan bawang putih, halia, serai dan akar daun ketumbar.
2. Masukkan ayam. Bila empuk, masukkan garam, gula, sos nampla dan serbuk perasa. Sesuaikan rasa. Tambahkan cili api, air limau nipis, daun limau purut dan buah tomato dan sayur-sayuran.
3. Akhir sekali, masukkan paste tomyam dan tutup periuk. Padamkan api. Tunggu 10 minit, baru dibuka.
4. Taburkan daun ketumbar dan sedia untuk dihidangkan.

Note:
Resipi ini boleh diubahsuai ikut selera sendiri. Gunakan bahan asas yang sama untuk memasak tomyam Seafood, ikan merah dan lain-lain)

Tom Yam Asli

Bahan-bahan

Semangkuk kecil isi daging ayam (dipotong dadu)

2 biji tomato (ambil sebiji yang sudah merah tua, dipotong dadu, sebiji lagi muda di belah 4)

½ batang lobak merah – dihiris nipis

4 putik jagung (dibelah 4)

Sedikit kobis bunga- potong kecil

1 inci halia - diketuk

3 batang serai - diketuk

2 pelepah daun kesum

Daun sup & daun bawang (untuk hiasan)

3-4 helai daun limau purut

Sebiji bawang besar - potong membulat

Sebiji limau nipis (ambil jus-jika suka)

2 sudu gula pasir

Garam secukup rasa

1 senduk minyak untuk tumis

3 gelas air atau lebih



Bahan untuk ditumbuk

5-6 biji cili api warna merah (jenis panjang)

2 ulas bawang merah

Seulas bawang putih

Sedikit garam



Cara masak

1. Masukkan minyak dan bahan yang telah ditumbuk dalam periuk. (jangan panaskan minyak awal2) . Nyalakan api kecil.

2. Masukkan sebiji tomato merah yang telah dipotong dadu kecil.

3. Masukkan serai dan halia yang sudah di ketuk. Biarkan merenih selama kira-kira 5-7 minit. Kacau sekali sekala supaya tak hangit. (jika cara masak betul, tumisan tak kan menyebabkan bersin, jadi api mesti kecil)

4. Masukkan ayam dan ½ cawan air. Gaul dan tutup periuk. Biarkan sampai daging ayam empuk (15 minit). Gunakan api sederhana.

5. Masukkan putik jagung ,bunga kobis dan air (3 gelas). Biarkan air menggelegak.

6. Masukkan lobak merah, tomato muda (potong 4), Daun limau purut, daun kesum dan bawang besar. Tutup periuk selama 2-3 minit.

7. Akhir sekali masukkan garam , gula , cili api yang tidak dipotong dan air juz limau nipis. Matikan api dan tutup periuk.

8. Taburkan daun sup dan daun bawang semasa menghidang.

Sedap dihidang dengan sambal belacan, timun dan sayur kailan. Jus limau nipis hanya untuk menambah kemasaman, jika ada masalah sakit gastrik tak digalakkan.

Tom Yam

Bahan-bahan

2 ulas bawang putih (ketuk hancur)

Air rebusan tulang ayam

Udang, isi ayam dan sotong, kalau nak lauk lebih, boleh tambah

Celery/carrot->potong

2 biji tomato

Cili boh

Bawang besar potong memanjang

4 batang serai diketuk

Cili padi (ikut suka - nak pedas, letak lebih)

2 helai daun limau purut (pilih daun yg hijau pekat..jangan ambik daun hijau muda sebab kurang cantik)

Kicap sotong, gula pasir dan cuka/perahan limau nipis ikut rasa

Cara Membuatnya

1. Tumis bawang putih. Apabila sudah garing masukkan cili boh dalam sesudu supaya tomyam bewarna merah.

2. Masukkan serai dan tomato yang telah dihiris. Tekan-tekan tomato biar hancur.

3. Kemudian masukkan lauk-lauk tadi. Tambah air rebusan dalam setengah cawan. Biar ayam/udang dll atas api seketika.

4. Kemudian masukkan air rebusan tulang ayam.

5. Masukkan celery dan daun limau purut beserta cili.

6. Kemudian masukkan sedikit garam, cuka dan gula. Biarkan mendidih

7. Dalam mangkuk hidangan masukkan kicap sotong dan perahan limau nipis.

8. Masukkan tomyam yang sudah siap tadi. Sesuaikan rasa. Boleh dihidangkan.

Tips :-

Petuanya kicap sotong dan air limau jgn sesekali dimasukkan dalam tomyam atas api.

Tom Yam tanpa Paste

Bahan-bahan

(takder sukatan - ikut kegemaran)

Bawang putih (ketuk) - letak byk baru umppphhhhh

Serai - Ketuk

Lengkuas - ketuk

Cili padi yg merah - ketuk

Tomato ranum - potong baji

Bawang besar - potong baji

Daun limau purut - carik2 dan bahan tomyam yang lain

Air secukupnya

Air limau nipis

Cara Membuatnya

1. Didihkan semua bahan yang diketuk/carik, bawang besar dan tomato dengan air.

2. Masukkan sayur-sayuran yang keras, ayam atau daging dan masak hingga empuk.

3. Perisakan dan perah assam limau. Kalau suka boleh tabur daun sup.

Warna tomyam tu akan jadi warna jernih dan agak cair.
Tom Yam

Bahan-bahan

2 batang serai(ditumbuk)

2 labu bawang besar(dibelah enam)

1 kiub perasa tom yam

2 camca besar air asam limau nipis

4 helai daun limau purut

4 biji cili hidup(ditumbuk)

2 biji tomato(dibelah enam)

2 camca besar cili boh atau cili serbuk

Gula dan garam secukup rasa

Cara Menyediakan

Panaskan air dan masukkan cili boh. Kemudian masukkan daun limau purut, bawang besar, serai dan cili hidup. Masukkan perasa tom yam, gula, garam dan air asam limau nipis. Kacau hingga rata. Akhir sekali, masukkan tomato yang telah dibelah tadi.
Tom Yam

Bahan-bahan Paste

150 g cili kering dikisar

50 g udang kering dikisar

50 g belacan

50 g asam jawa dibancuh dengan sedikit air

50 g bawang putih dikisar

50 g bawang merah dikisar

50 g gula

25 g garam

25 ml perahan limau nipis

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat paste

1. Campurankan cili kering, asam jawa dan perahan limau nipis.

2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga naik bau.

3. Masukkan udang kering dan belacan. Goreng hingga kekuningan.

4. Masukkan campuran cili kering tadi dan diikuti dengan garam dan gula.

5. Goreng hingga pecah minyak dan tidak terlalu garing.

Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 kilo paste. Sejukkan dan simpan di dalam peti ais.

Bahan-bahan Tom Yam

1 ekor ayam. Isinya diambil manakala tulangnya direbus untuk diambil stoknya.

1/2 kilo udang

1/2 kilo sotong

100 g cendawan tiram

2 biji tomato

2 biji bawang besar

1 tangkai daun bawang dihiris nipis

3 batang akar daun ketumbar

2 batang serai

10 keping daun limau purut

150 g lengkuas

100 g cili padi

25 g paste tomyam di atas

50 ml sos ikan

25 ml susu sejat

Gula dan garam dan perahan limau nipis secukup rasa

Daun ketumbar mengikut rasa

Cara membuatnya

1. Masukkan ayam, sotong dan udang ke dalam stok ayam tadi bersama-sama lengkuas, serai dan akar daun ketumbar.

2. Kemudian masukkan bawang, tomato dan cendawan.

3. Masukkan tomyam paste.

4. Kemudian masukkan sos ikan, susu sejat.

5. Masukkan perahan limau nipis, garam dan gula mengikut citarasa.

BINGKA KAROT /LABU

Bahan-bahan

1 kilogram karot (untuk labu saya gunakan 0.5 kg saja)
3 butir telur
1/2 tin susu pekat (saya guna tin saiz sedang - 505 gram)
1 cawan susu - saya guna susu tepung bancuh dgn air je...
2 cawan tepung gandum
100 gram mentega
1 cawan gula
secubit garam
sedikit mentega/margerin untuk lengser acuan

Cara-cara

1.karot/labu direbus hingga empuk kemudian toskan airnya.
2.kisar mentega & gula hingga kembang, kemudian masukkan telur satu persatu
diikuti karot/ labu, susu pekat, susu & garam. kisar hingga sebati.
3.masukkan tepung gandum & kisar lagi hingga sebati.
4.tuang dalam acuan yang telah dilengser dengan sedikit mentega/margerin.
5.bakar pada suhu 180 darjah Celsius selama 45 minit atau sehingga masak.
6.biarkan sejuk dalam acuan sebelum dipotong mengikut citarasa.

KUIH BAKAR LABU

Bahan-Bahannya :

125gm margarine
130gm gula pasir
4 biji telur
200gm tepung gandum
1 biji labu direbus dan dilecek
250ml santan dari ½ biji kelapa

Cara Menmbuatnya :

Pukul margarine dan gula pasir hingga lembut.
Masukkan telur 1 demi 1 sambil dipukul terus.
Tambahkan tepung gandum dan labu sambil digaul perlahan.
Tuangkan santan, gaul lagi lalu masukkan kedalam loyang bundt yang telah
dilengser margarine dan dialas kertas.
Bakar hingga masak selama lebih kurang 45 minit.

TALAM KELADI/KELEDEK

Bahan

Lapisan Bawah
300 gm keladi/keledek merah
375 ml santan cair [1/2 biji kelapa]
150 gm tepung beras
1/2 s/k garam
225 gm gula

Lapisan Atas
1 cawan tepung beras
3 cawan santan pekat
1 s/k garam

Cara
1. Bersihkan keladi/keledek dan rebus sehingga lembut.
2. Blendkan dengan santan cair.
3. Campurkan dgn semua bahan.
4. Masukkan dalam periuk dan kacau diatas api sekejap.
5. Masukkan adunan dalam loyang yg telah disapukan minyak.
6. Kukuskan selama 20 minit.
7. Campurkan adunan lapisan atas dan tapis.
8. Masakkan sikit dan tuangkan atas permukaan keladi atau keledek yg telah dicakar2kan.
9. Kukuskan selama 20 minit.
10 Sejukkan betul2 sebelum dipotong dan hidangkan.

TELUR BUNGKUS

Bahan-bahannya
5 biji telur
200 gm daging lembu - direbus & dicincang (alternatively guna boneless chicken meat - tak perlu rebus)
200 gm sayur campur (jagung, lobak merah dan kacang pis)
3 ulas bawang putih - dicincang
1 labu bawang besar - dipotong dadu
1 cm halia - dicincang
1 sudu besar rempah ikan/nampla sauce/oyster sauce
2 sudu besar sos tomato
Sedikit garam & gula
Kalau suka pedas, guna cili padi, cincang halus.

Cara-caranya
Tumis bawang putih, dan halia hingga wangi kemudian masukkan bawang besar. Biarkan bawang besar layu dan masukkan rempah kari serta daging cincang. Kemudian tambahkan sos tomato, garam dan perasa. Akhir sekali masukkan sayuran campur (and cili padi, kalau gunakan). Biarkan sebentar hingga semuanya masak dan bolehlah diangkat. Pukul telur hingga kembang. Panaskan kuali dan goreng seperti membuat telur dadar. Apabila telur setengah masak, letakkan intinya di tengah-tengah dan lipatkan telur supaya intinya tidak terkeluar. Ulangi langkah yang sama sehingga adunan telur habis. Kalau ada kuali yang sangat lebar, buat sekali sahaja.

Nasi Briyani Maggi

Bahan:
1 paket rempah Nasi Briyani Maggi
2 cawan beras Basmathi - basuh & toskan
300 gm ayam
2 1/2 cawan air
3 sudu besar minyak sapi

Cara menyediakannya:
1. Panaskan minyak sapi dalam rice cooker.
2. Tumiskan perencah nasi briyani.
3. Masukkan beras dan ayam, gaul sebati.
4. Masukkan air, tutup periuk.
5. Biarkan hingga nasi dan ayam masak.
6. Hidangkan.

Nota:
Saya tumiskan rempah dalam kuali atas api kecil untuk elakkan rempah mudah hangus. Kemudian, masukkan beras dan ayam. Bila dah gaul hingga sebati, baru saya transfer ke dalam rice cooker. Masukkan air dan biarkan hingga masak.

Saya tumis dalam kuali sebab mudah nak kacau/gaul hingga sebati.

DALCA

Bahan-bahan
300 gm daging
2 batang lobak merah
1 batang terung panjang
3 biji ubi kentang
2 biji tomato
100 gm kacang buncis
2 cawan kacang dal (Yang telah di rebus)
8 sudu besar bumbung rempah kari daging
1 biji kelapa (ambi 4 cawan santan)
2 biji bawang besar (di kisar)
4 ulas bawang putih (di kisar)
3 cm halia
5 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
air asam secukupnya
garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara Menyediakan
1) Bersihkan daging dan potong kecil-kecil.
2) Sayur-sayuran di potong mengikut selera anda.
3) Rebus kacang dal dan daging sehinga keduanya masak dan empuk.
4) Masukkan kenteng dan lobak dan rebus sehingga empuk dan diikuti terung, kacang panjang dan tomato.
5) Tumis darat: Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan diikut dengan bawang besar, halia dan bawang putih yang telah dikisar. Tumis sehingga naik bau.
6) Masukkan rempah kari daging, gaul rata. Masukkan asam dan garam. Tumis sehingga ia masak dan masukkan kedalam periuk rebusan daging dan sayur-sayuran. Kacau hingga sebati.
7) Masukkan santan dan masak sehingga mendidih dan rasakan garamnya.

Sambal Goreng Jowo

bahannya :-

1 kilo tetelan direbus hingga empuk lalu digoreng, ( air rebusannya jangan dibuang )
1 kilo udang, dibuang kepala cuci bersih direbus sebentar lalu digoreng
$2 tahu dipotong dadu lalu digoreng
$2 tempeh dipotong dadu lalu digoreng
$1 lada hijau - dihiris halus menyerong ( ambil suku bahgian untuk dikisar halus )
$1 lada merah - dihiris halus menyerong ( ambil suku bahgian untuk dikisar halus )
$1 serai dihiris halus ( ambil suku bahgian untuk dikisar halus )
1 kilo bawang besar dihiris halus ( ambil suku bahgian untuk dikisar halus )
10 - 15 ulas bawang putih dihiris halus ( ambil suku bahgian untuk dikisar halus )
2 cm lengkuas ( dikisar halus )
2 cm kunyit hidup ( dikisar halus )
2-3 helai daun salam
4 biji buah keras ( dikisar halus bersama bahan-bahan yang lain )
belacan
asam jawa secukup rasa
gula melaka anggaran 2 buku ( kalau yang cylinder shape tu atau sesedap rasa )
Santan pekat dari sebiji kelapa atau 1 kotak
garam dan serbuk perasa sesedap rasa

Cara memasaknya :-
1 Campurkan santan pekat dengan air rebusan tetel. Gaulkan sekali bersama
belacan, gula melaka dan asam jawa. Rasa lemak masam manis dan masinnya
mengikut rasa.
2 Tumis hirisan bawang besar sehingga layu lalu diangkat.
3 Tumiskan pula bawang putih, serai, lada merah, lada hijau & daun salam. Tumis hingga layu dan wangi..
4 Masukkan bawang yang telah ditumis terlebih dahulu itu tadi digaul rata.
5 Lalu dimasukkan bahan-bahan yang telah dikisar halus ( bawang besar, bawang putih, lada
merah & hijau, serai, kunyit, lengkuas ) Gaul rata dan tumis hingga rempahnya kering dan wangi.
6 Tuangkan adunan santan pekat dan air rebusan tetel , belacan, asam jawa & gula melaka gaul
rata dan masak sehingga pekat.
7 Masukkan bahan-bahan kering yang telah digoreng tadi, gaul rata dan siap untuk dihidang.

KUAH KACANG

Bahan yang ditumbuk/blend halus :-

Ketumbar - 1 sudu
Jintan manis - 1 sudu kecil
Jintan putih - 1 sudu kecil
Halia sebesar ibu jari - 1/2"
Lengkuas sebesar ibu jari - 1/2"
Serai 3/4 batang

Daging - potong kecil2 pehtu rebus dulu, air daging jangan buang

Udang kering }
bawang besar } make sure sumer bhn ni digoreng terlebih dahulu
belacan }
cili kering } ikut pedas memasing

kacang tanah - digoreng
air asam jawa

cara:-

Masak macam biasalah..tumis dulu bhn2 tu sumer. Masukkan kacang, air rebusan daging dan air asam jawa.

**** daging tu lepas rebus, goreng la sikit...x de la liat...

Pasembor ala2 mamak

Resepinya

600 gm tepong gandum )
1 camca yis segera ) Buat cam jemput2 utk goreng udang, tahu, telor
garam dan pewarna kuning/serbuk kunyit )

150 gm udang buang jangut - goreng buat cucur udang
4 keping tahu - potong segitiga sapu sebelah dengan adunan tepong letakkan udang - goreng
6 biji telor - rebus dan goreng

Bahan kueh -
1 mangkok gandum, ..1 cawan kelapa,..1 cawan taugeh dan skit garam - buat cam jemput2

1 ekor sotong kembang - potong suka hati)
6 kentang rebus buang kulit ) gaul berasingan dengan lada, garam - goreng
4 sudu lada serbuk )

( KUAH:-)
1 kg kledek - rebus dan kisar dgn air
15 lada kering, 1 cawan kacang tanah goreng dan kisar berasingan
25 gm bijan di sangai, gula dan garam secukup rasa.

Cara:- (Gaulkan keledek, cili, dengan 1,000ml air. Masak hingga pekat dgn api sederhana.
Masukkan gula kabung/melaka/kerek dan garam secukupnya. Bila kuah pekat masukkan kacang
dan biarkan 5-10 minit. Tutup api, taburkan bijan. Boleh juga dimakan dengan mee/ayam goreng.

Masak Lodeh

cili padi secukupnya
bawang merah kecil 5-6 ulas
bawang putih 3 ulas
ikan bilis dibersihkan dan rendam sekejap
1/2 inci kunyit hidup
sedikit suhun, rendam dan kerat2, ketepikan
sedikit fucuk, rendam dan kerat2, ketepikan
kentang, didadu
bahan2 sayur lain (kobis, karot etc)
santan cair
santan pekat
garam, gula ikut suka
minyak secukupnya

panaskan minyak dalam kuali dan masukkan cili padi, bawang putih, bawang merah, kunyit dan ikan bilis dan kacau hingga layu dan wangi. angkat dan toskan. masukkan benda2 tu semua dalam blender dan blender hingga hancur.

Panaskan minyak bekas goreng tadi dalam periuk dan tumis semula bahan blender, masukkan juga suhun dan fucuk sekali dan kacau hingga pecah minyak. pastu msukkan segala kentang dan sayur-mayur, santan cair dan biarkan mendidih. pastu bila sayur mayur dan masak ikut selera kamu, add in santan pekat dan masaklah cam biasa hingga selesai semua.......

SAMBAL JAMBI

300 gm udang kering yang kasar - rendam sekejap
1/2 cawan gula merah (gula jawa) - jika gula pasir tak oomph
1/2 cawan air asam jawa - jangan kaw sangat nanti terlebih masam
1 cawan minyak
1/2 camca serbuk perasa / kiub ikan bilis maggie (optional)
300 gm bawang merah
100 gm cili kering ) kisar bersama
1" belacan )

Caranya:-

Cuci bersih udang kering, rendam dan tumbuk kasar2

Hiris nipis bawang merah dan goreng hingga kuning - angkat

Panaskan minyak, tumis bahan kisar, kacau hingga rata dan wangi, kemudian masukkan air
asam jawa, gula merah, garam dan bahan perasa

Biarkan mendidih hingga kering airnya. Masukkan udang dan kacau. Masukkan bawang goreng
kacau rata dan apabila cukup kering barulah diangkat.

Nota:- Kalau nak lebih sedap jangan kering sangat sambal ni, buat basah2 sikit.

Bread & Butter Pudding

Bahan-bahan:

200 g kepingan roti putih
4 sudu besar mentega
60 g buah-buahan campuran kering

Sos kastad

600 ml susu segar
4 biji telur
60 g gula caster

Cara membuat:

Griskan acuan tahan oven yang bersaiz 1.2 liter.
Roti di sapu dengan butter (dibuang tepinya jika suka) dan di potong 2 menjadi 3 segi.
Susun separuh daripada roti di dalam acuan, bahagian yg disapu mentega mengadap di atas. Taburkan separuh buah-buahan atas roti.
Kemudian susun separuh lagi roti diatas buah-buahan kering tadi. Lepas itu di tabur baki buah-buahan kering atas roti.
Untuk membuat sos kastad, susu dipanaskan diatas api tetapi jgn sampai mendidih.
Pukul telur bersama gula, kemudian di masukkan ke dalam susu yang masih suam sambil dikacau rata.
Tapis sos kastad dan curahkan sos tadi ke atas roti sehingga sekata
Biarkan selama 30 minit. Masukkan acuan ke dalam dulang pembakar yang mengandungi air panas.
Masukkan ke dalam oven dan bakar pada suhu 200 darjah celcius selama 40-45 minit atau sehingga masak

Daging masak merah

Penyediaan Daging:
1kg daging batang pinang - jgn potong, biar seketul besar
atau biar dlm 1/2 x 2.
[Rebus hingga empuk - air jgn buang]
Cara- Dah empuk, hiris nipis. Goreng hingga agak2 separa garing..dlm masa yg sama, letakkan pewarna merah setengah penutup...rata2kan kat daging tu]. Angkat , ketepikan.

Bahan kisar:
11/2 biji bawang besar
8 biji bwg putih
3-4 btg cili kering [ikut suka pedas]

Bahan lain
2 btg lada merah - hiris serong
2 biji bawang india - hiris kasar
daun sop - potong kasar
3 sudu sos tiram
4 sudu sos cili [ikut suka rasa]
2-3 sudu gula [ikut suka manis]
garam secukup rasa
1 sb tepung jagung + air

Cara : tumis bahan kisar hingga garing dan wangi, masukkan sos cili dan sos tiram, gula, garam, kacau sekejab, masukkan air rebusan daging ikut suka kuah byk mana...masuk daging, air tepung jagung. Bila dah cukup agak likat kuah, masukkan bawang india, lada hiris dan daun sop...agak2 layu jek..tutup api. siap utk hidangan

Sardin Puff Segera

Bahan-bahannya
Roti prata instant

Bahan Inti
2 tin sedang sardin
1/2 biji bawang besar, didadu
1 biji cili merah, dihiris
Mayonaise
1 sudu besar sos tomato
Garam

Sapuan
1 biji telur
1 sudu besar susu segar

Cara Membuatnya

1. Tumis bawang dan cili merah sehingga naik bau.
2. Masukkan sardin dengan kuahnya sekali. Pecah-pecahkan sardin.
3. Masukkan sos tomato.
4. Masak sehingga ia kering.
5. Potong roti prata segera kepada dua bahagian.
6. Sapukan mayonaise di tengah-tengah semicircle. Letakkan inti sardin di tengah-tengah.
7. Lipat sehingga menjadi bentuk 'V.
8. Letak atas loyang pembakar, sapu atas puff dengan bancuhan telur dan susu tadi.
9. Bakar pada suhu 180 darjah C selama 30 mini

MEE BANDUNG BISKUT MARIE

500 gm udang kering dikisar halus
300 gm kacang tanah (digoreng tanpa minyak) kisar halus
300 gm biskut marie dikisar halus

Bahan A
500 gm gula pasir
600 gm lada kering yang telah dikisar
Satu senduk besar minyak masak

Bahan B (dikisar halus)
7 biji bawang putih
1 labu bawang besar
3 batang serai
1" halia

Cara-caranya:-

1. Panaskan minyak. masukkan bahan B. tumis sampai garing
2. Masukkan cili dan goreng sampai naik minyak. kemudian masukkan gula
dan kacau hingga sebati. kecilkan api
3. Akhir sekali, masukkan bahan A. kacau rata dan tutup api

Bahan2 lain
1. mee kuning
2. daging direbus dan air rebusanya dicampur ke dalam perencah mee
bandung
3. udang, kerang, sotong rendam (masukkan semua dalam kuah)
4. sawi
5. bawang goreng
6. telor dipecahkan dalam kuah sebiji2 masa nak makan
7. hidangan untuk 30 / 40 orang.
8. kak ct pernah makan mee bandung ni beberapa kali kat Muar, masa tu
ditepi sungai dkt dengan jambatan Muar memang sedap.

MEE KARI CINA

Mee kari cina

Bahan-bahan

Mee kuning - celup dlm air panas sekeja aje. toskan.

A:bahan menumis
bawang merah } ikut sukalah berapa biji nak masukkan
bawang putih } 2-3 biji
rempah kari daging
cili giling
garam
perasa (sos tiram, sos tomato, ajinomoto - kalo nak masuklah)

Kuah Sup:
ikan bilis - dalam 1 gengam bergantung kepada banyak mana kuah kita nak buat.
taugeh soya, tak ada soya taugeh biasa pun ok gak..
rempah sup (kalo nak masuklah)
garam
perasa (sos tiram, ajinomoto - kalo nak masuklah)

Sayur
sawi - celurlah sekejap dlm air panas.


Cara-cara
Tumbuk bawang merah, bwg putih diketuk, tumis semua bahan A sampai naik bau dan betul-betul masak(sampai jadi macam sambal). Masuklah ke dalam bekas.
Untuk kuah sup, tumbuk ikan bilis, masukkan air kedalam periuk, masukkan ikan bilis tumbuk, taugeh, rempah sup, didihkan.

Lepas tu kalo nak makan, masukkan mee dlm, sambal kari yang ditumis dan kuah sup serta sayur yang dicelur, tambahlah cili jeruk ker, cili ker...
Senangkan, tak payahlah susah-suah nak buat mee kari lagi, siap masukkan santan lah...

CREAM PUFF

Krim Paff

Pastry

250ml air
125g butter
150g tepung - diayak
¼ st garam
1 st gula
4 biji telur

1. Didihkan air dan butter hingga cair. Kemudian masukkan tepung yang diayak. Gaul sebati hingga adunan tidak melekat di periuk. Angkat dan sejukkan.
2. Bila sejuk pukul sedikit and masukkan telur sebijik sebijik. Bakar 25 minit dgn suhu 200˚C atau sehingga kekuningan.


Custard

500ml susu segar
100g gula
80g tepung custard

Hangatkan susu dan gula atas api sederhana. Masukkan tepung kastard and kacau sehingga pekat


CREAM PUFF
Sumber : Halimah Anang

Pastri:
8 ozs mentega
8 ozs tepong gandum
2 tsp baking powder
16 ozs air sejuk
7 biji telor ayam
sedikit vanilla essence

Intinya:
8 ½ sudu makan custard (Bird's Custard)
200 gm gula pasir
1 biji telor ayam (optional)
8 sudu sudu pekat
1 tin susu cair
4 atau 5 gelas air sejuk
sedikit essence vanilla

Peraturannya:
Air dimasak hingga mendidih, kemudian masukkan mentega biarkan hingga cair dan mendidih sekali lagi, baru masukkan tepung gandum dan dikacau kuat-kuat. Kemudian diangkat dan disejukkan. Setelah sejuk sedikit masukkan telor yang sudah dipukul kembang dan dikacau lagi hingga berkilat. Kemudian dimasukkan dalam piping bag dan dipicit diloyang dan bakar. Potong puff masukkan intinya.

Mari bersama chef

Just...

AL-FATIHAH